要去除牛肉中的筋和油，可以按照以下步驟進行：
1. 先將牛肉放入冷水中浸泡30分鐘左右，這樣可以讓牛肉中的血水和雜質沉淀在水中。
2. 將牛肉取出，用刀將表面的油脂和筋細心切除。
3. 將牛肉切成合適的大小，然后放入鍋中加入冷水，大火燒開后撇去浮沫。
4. 在鍋中加入料酒、姜片、蔥段等調料，然后轉小火燉煮1-2個小時，直到牛肉變得酥爛即可。
5. 最后將牛肉取出，去掉湯汁中的油脂和雜質，這樣就可以去除牛肉中的筋和油了。
1.選肉和預處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
