燉排骨軟爛需要以下步驟：

　　1. 選用新鮮的排骨，切段后用開水焯水去血水，洗凈備用。

　　2. 水中加入適量姜片、蔥段、料酒，將焯水后的排骨放入鍋中煮沸后撈出，沖洗干凈，去除浮沫備用。

　　3. 鍋中加入清水，放入煮過的排骨、姜片、蔥段，燒開后轉小火燉煮。

　　4. 燉排骨時，可以根據個人口味加入適量的鹽、糖、醬油等調味料，也可以根據個人喜好加入一些豆腐、土豆、胡蘿卜、木耳等配料一起燉煮。

　　5. 排骨燉軟爛的時間一般需要1-2小時，燉至排骨骨頭上的肉可以輕松脫離骨頭即可，最后加入少量的雞精或者味精提味即可。

　　注意事項：

　　1. 在焯水和燉排骨的過程中，保持鍋內的水足夠，以免燉出的排骨過于干燥；

　　2. 燉排骨時火候要適中，不要過高或過低，以免影響燉出的口感；

　　3. 燉排骨時，可以在鍋蓋縫隙處墊上少許鍋蓋鎖，這樣可以讓燉出的排骨更加軟爛。