低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別在于面粉中的蛋白質(zhì)含量不同。低筋面粉蛋白質(zhì)含量在8%至10%，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12%至14%。
低筋面粉一般用于制作蛋糕、面包、餅干等比較松軟的糕點(diǎn)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量低，面筋形成難度較小，不容易出現(xiàn)韌性過強(qiáng)的情況。
高筋面粉適合用來制作需要較強(qiáng)韌性和筋度的食品，比如意面、面條、面團(tuán)等。因?yàn)楦叩鞍缀靠梢孕纬奢^強(qiáng)的面筋，而且筋度好，不易斷裂。
低筋面粉的制作方法是在制粉的過程中去除麩皮和胚芽等雜質(zhì)，使面粉中蛋白質(zhì)含量降低。
高筋面粉的制作方法是通過挑選高蛋白含量的小麥品種，加工過程中保留麩皮和胚芽等雜質(zhì)，使面粉中的蛋白質(zhì)含量增加。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強(qiáng)，揉面時(shí)需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時(shí)間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
