核桃苦澀是因為其內(nèi)含有一種稱為“腺苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)在人體內(nèi)被代謝成腺嘌呤，進而影響了味覺神經(jīng)，導致口感苦澀。核桃還含有一些單寧酸和多酚類化合物，這些化合物也會給核桃?guī)�來一些苦澀的味道。�?jīng)過加工處理的核桃，如烤核桃、糖腌核桃等，味道會更加香甜，苦澀味也會相應減輕。