1. 食材準備：牛肉、洋蔥、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、清水。

　　2. 牛肉處理：將牛肉洗凈后切成小塊，放入開水中焯水3分鐘，撈出洗凈備用。

　　3. 燉牛肉：鍋中加入清水，放入焯水后的牛肉塊，加入姜片、蔥段、料酒，燒開撇去浮沫，然后放入洋蔥塊、一小塊冰糖、適量鹽、生抽、老抽調味，轉小火燉煮2-3小時或至牛肉變軟。

　　4. 增加口感：在燉牛肉的過程中，可以加入一些配菜，如土豆、胡蘿卜、香菇等，增加口感。

　　5. 注意事項：燉煮的時間不宜太短，否則牛肉容易硬，也不宜太久，否則牛肉會變爛。燉煮時火候宜小火慢燉，可以保證口感和肉質的完好。