榛子去殼和去皮的方法如下：

　　去殼：

　　1. 用小刀從榛子殼的中心處切開。

　　2. 把榛子放在鉗子里，然后用力將其壓成兩半，取出核。

　　3. 將榛子放在一個硬表面上，用一個榛子殼或者一個厚實的塑料袋包住，用榛子殼或者橡木錘擊打榛子，直到殼裂開。

　　去皮：

　　1. 將榛子放在熱水中煮沸一分鐘。

　　2. 把榛子撈出來，用冷水沖洗，讓其冷卻下來。

　　3. 把榛子放在廚房紙巾上，用另一片紙巾蓋住，然后用雙手揉榛子，使其皮剝落。

　　4. 重復以上步驟，直到榛子完全去皮。