綠豆芽在發芽過程中會產生一些苦味物質，尤其是如果脫殼不干凈、水不夠涼爽、發芽時間太長等情況下，苦味會更明顯。此外，種植綠豆芽的土壤可能也會影響芽苗的味道。為了減少苦味，我們可以選擇優質的綠豆、脫殼干凈、用涼水浸泡、發芽時間控制在合適的范圍內等方法。