豬肝煮之前，先用鹽水浸泡10分鐘，將肝中多余的血水浸出，這樣能防止豬肝煮的時候變黑。豬肝在煮之前還可以先用清水沖洗幾遍，去除表面的污垢。煮豬肝時，使用開水，將豬肝放入開水中焯水，直到顏色變白即可撈出。然后再用清水沖洗，去除焯水時產生的血水。再將豬肝放入鍋中用清水煮熟即可，不要加入任何醬油等調料，以免引起變黑。