大蔥和小蔥都有去腥的效果，但是大蔥去腥的效果更好，因為大蔥的辣味和香味更濃郁，能夠掩蓋或中和食物的腥味。大蔥還含有揮發性辣素、揮發油等成分，具有一定的殺菌作用，能夠有效消除食品中的異味。在中餐烹飪中，小蔥更常用于炒菜和拌涼菜中，因為它的味道更輕盈，更適合與其他材料的味道相融合。