干海參在收藏時需要注意以下幾點，以避免變質(zhì)：
1. 存放在干燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射或高溫潮濕環(huán)境。
2. 裝在氣密的容器中，避免空氣流通造成海參受潮。
3. 不要與其他食材混放，以免產(chǎn)生異味或細菌交叉感染。
4. 定期檢查存儲狀態(tài)，如果發(fā)現(xiàn)海參出現(xiàn)發(fā)霉、變色、異味等情況，應(yīng)立即處理。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
