1. 腌制牛肉：將牛肉切成薄片或小塊，用醬油、料酒、糖、鹽、蔥姜蒜等調料腌制一段時間，再加入少量淀粉或雞蛋液攪拌均勻，再用少量油進行煸炒或烤制，可以使牛肉變得更加嫩軟。

　　2. 滑浸牛肉：將牛肉切成薄片，放入開水中燙一下，撈出后放入冷水中浸泡一段時間，再用雞蛋液或淀粉把牛肉裹住，再用中小火慢慢煸炒，可以使牛肉更加嫩滑。

　　3. 煮鹵牛肉：將牛肉切成大塊，放入滾水中焯一下，撈出后用沸水洗一下，再放入鹵水中煮熟即可。鹵水中加入桂皮、八角、花椒、姜片等香料，可以使牛肉更加入味，同時煮得更加嫩軟。

　　4. 做牛肉湯：將牛肉切成大塊，放入冷水中煮，期間不要加鹽和其他調料，等到牛肉變得軟爛后再加入蔬菜等調味品，可以使牛肉更加嫩爛，并且湯汁也更加鮮美。