以下是一些方法可以煮出又嫩又爛的牛肉：

　　1. 紅燒：將牛肉切成大塊，用油炒至金黃色，加入蔥姜蒜煸炒，加入料酒、醬油、糖、鹽、八角、桂皮等調(diào)料燒開(kāi)，加足夠的水，小火慢燉至肉爛，最后收汁即可。

　　2. 燉煮：將牛肉切塊，加入鹽、料酒、姜片、蔥段、八角、桂皮等調(diào)味料，加足夠的水，慢火燉煮約 2-3 小時(shí)，直至肉爛即可。

　　3. 極速煮爛：將牛肉切成薄片，加入泡打粉和生粉拌勻，加入開(kāi)水中汆燙一分鐘，撈出過(guò)冷水，去除渾水，再焯水一次，煮至肉熟爛后可加入調(diào)味料翻炒。

　　4. 慢燉：將牛肉切成小塊，加入雞蛋清、料酒、鹽、姜片、蔥段等混合后腌制 30 分鐘，然后放入電飯煲中慢燉 3-4 小時(shí)即可，燉的時(shí)間越長(zhǎng)越嫩。

　　5. 壓力鍋：將牛肉切塊，加入調(diào)味料和足夠的水，放入壓力鍋中，使用小火煮 20 分鐘，待壓力自然散去后打開(kāi)鍋，即可爛糊的口感。