黃鱔是一種淡水魚類，含有較高的亞硝酸鹽和寄生蟲，如果沒有經過充分的處理和烹制，食用可能會導致食物中毒和寄生蟲感染。由于黃鱔體內含有大量的黏液，這種黏液在廚師處理時容易濺到食品上，增加了交叉感染的風險。為了避免食品中毒和寄生蟲感染，建議不要食用生的或沒有充分處理的黃鱔。