饅頭在發(fā)酵的過(guò)程中，酵母會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹成為松軟的饅頭。但是一次發(fā)酵的時(shí)間不夠長(zhǎng)，饅頭的松軟程度和口感會(huì)受到影響。需要進(jìn)行二次醒發(fā)，讓面團(tuán)再次發(fā)酵，使饅頭松軟、口感更佳。二次醒發(fā)的時(shí)間一般在15-20分鐘左右，根據(jù)面團(tuán)的溫度和濕度來(lái)決定。
對(duì)于有糖尿病或血糖異常的人群來(lái)說(shuō)，黑米饅頭是一個(gè)相對(duì)安全的選擇。對(duì)比兩者，我們可以發(fā)現(xiàn)，黑米饅頭和玉米饅頭的含糖量都相對(duì)較低，且都適合需要控制血糖的人群食用。
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