油條在制作過程中，面團(tuán)發(fā)酵后被拉成長條，再放入熱油中炸成形。由于在油中熱脹冷縮的原因，油條在炸制過程中，表面受到熱油的強(qiáng)烈沖擊和烤炸，出現(xiàn)了不平衡的變化，導(dǎo)致油條產(chǎn)生各種形態(tài)的伸縮現(xiàn)象，最終出現(xiàn)了分開的情況。制作油條時，注意面團(tuán)的松緊度和油的溫度也對油條的成形有影響。