牛肉要燒得爛，需要采用慢燉或文火烹煮的方法，以下是一些常見的烹飪方法：

　　1. 燉牛肉：將切好的牛肉放入鍋中，加入適量的水或高湯，加入姜片、蔥段、八角等調(diào)料，用小火慢燉2-3小時(shí)，直至肉變得軟爛。

　　2. 紅燒牛肉：先將牛肉焯水，去除血水和異味，然后加入蔥、姜、八角、料酒、醬油等調(diào)料，用小火煮2-3個(gè)小時(shí)，直至肉變得軟爛，加入適量的糖和鹽調(diào)味即可。

　　3. 炸牛肉：將牛肉切成小塊，用淀粉和水混合后裹上一層薄薄的糊狀物，用油炸至外層金黃酥脆，然后用大火爆炒數(shù)分鐘，加入適量的調(diào)味料，翻炒均勻即可。

　　無論采用哪種方法，都需要注意火候和調(diào)味，讓牛肉入味、爛而不爛口。