1. 準備材料：東北大白菜、鹽、糖、大蒜、姜、干辣椒、白酒。

　　2. 將東北大白菜洗凈，去掉根部，將每片大白菜撕成兩半或三半。

　　3. 在一個大碗里，加入鹽和糖，按比例為大白菜的重量的3%和1%，均勻攪拌。

　　4. 將鹽糖混合物均勻地撒在大白菜上，抓勻。

　　5. 將大蒜和姜剁碎，加入碗中，再加入適量干辣椒、白酒，攪拌均勻。

　　6. 把抓好鹽糖的大白菜塞進一個干凈的大氣密容器中，用手壓實。

　　7. 把調料料倒在大白菜上，裝上蓋子，壓上一塊雜物，確保大白菜被完全浸泡在調料汁中。

　　8. 將容器放置在陰涼通風的地方，每天開蓋子透氣，過幾天就會有酸味了。

　　9. 建議至少腌制一個星期，口感更好的話可以腌制一個月以上。