要做筋道的肉丸，可以采用以下的做法：

　　材料：

　　- 500克豬肉末

　　- 1個雞蛋

　　- 2勺淀粉

　　- 1勺生抽

　　- 1勺料酒

　　- 1勺姜蒜泥

　　- 適量鹽和胡椒粉

　　- 適量水

　　做法：

　　1. 將豬肉末加入碗中，加入雞蛋、淀粉、生抽、料酒、姜蒜泥、鹽、胡椒粉和適量的水，攪拌均勻至起膠。

　　2. 將肉餡揉搓至有點粘稠，然后拍打肉餡，將空氣擠出來，使其更加緊實。

　　3. 將肉餡揉成球狀，用力往臺面或碗中扔，在肉餡球與碗或臺面的碰撞中，肉質的蛋白質會被激發(fā)，形成更多的肌肉纖維，使肉餡更有彈性和口感。

　　4. 將肉餡球放入熱水中焯水，煮至肉餡變白即可撈起。

　　Tips：

　　1. 肉餡中的淀粉和水是增加筋道的關鍵，但不宜加太多。

　　2. 熱水焯水可以使肉餡更加緊實，也可以去掉肉餡中的雜質和腥味。