魷魚的身體含有大量的蛋白質和膠質物質，如果不經過焯水處理，這些物質會破壞魷魚的口感和味道，并且會讓魷魚變得很硬和嚼不動。焯水可以使魷魚肉質變得更加細嫩，同時也可以去除表面的血液和雜質，保證食品的衛生安全。焯水是魷魚烹飪中必不可少的一步。