豬蹄與豬皮都是豬肉的重要部位，它們都富含膠原蛋白、蛋白質、膠質、鈣、磷、鐵等營養物質，但是它們的營養特點有所不同。

　　豬蹄富含膠質和膠原蛋白，對人體骨骼、關節、皮膚、毛發等都有很好的滋養作用，特別適合女性和老年人食用。豬蹄的脂肪含量較高，有助于增強體力和養血補氣。

　　豬皮富含膠原蛋白，對于皮膚和關節的保健作用也很明顯，還含有豐富的膠質和蛋白質，可增強體力和養血補氣。豬皮中的膽固醇含量較高，不適合高血壓、高血脂的人食用。

　　豬蹄和豬皮各有其特點，兩者都有很好的營養價值，但是具體應該選擇哪個食材，需要根據個人的需求和體質情況來選擇。