有以下幾種方法可以讓牛肉變軟：

　　1. 腌制：在烹飪前將牛肉腌制一段時(shí)間，可以用鹽，糖，料酒，醬油等調(diào)味料腌制，弱化了肉質(zhì)的質(zhì)地，讓肉變得更加嫩軟。

　　2. 煮爛：將牛肉加入高壓鍋或慢燉鍋中，加水或高湯煮爛，可以讓肉質(zhì)更加柔軟。

　　3. 切片：將牛肉切成薄片，打散肉纖維，減少咀嚼的難度。

　　4. 酶解：在烹飪前加入一些熱帶水果（如菠蘿、奇異果等），它們含有酵素可以酶解蛋白質(zhì)，讓肉變得更加嫩軟。

　　5. 燉煮：將牛肉加入熱水中煮爛，然后將湯汁過濾出來，用湯汁中的調(diào)味料加熱來燒煮牛肉，讓肉質(zhì)更加軟爛。