圓白菜中含有一種化合物叫做異硫氰酸甙，它在被切割或壓碎時(shí)會(huì)與其中的酶分子接觸，產(chǎn)生辛辣味，就像芥末一樣。這種化合物在許多十字花科蔬菜中都存在，比如芥菜、芥藍(lán)等，而且它們還有一定的保健作用，能夠促進(jìn)肝臟的解毒功能，預(yù)防**癥等。
圓白菜的葉酸含量較高，對(duì)孕婦預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷有重要意義，大白菜則含有一定量的B族維生素，能輔助能量代謝。大白菜的鐵含量雖不高，但與維生素C共同存在可提高吸收率，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有輔助作用。
