麻辣小龍蝦是一道非常受歡迎的美食，在烹制時需要注意以下幾點，才能炒出最香的味道：

　　1. 選料：選擇新鮮的小龍蝦，可以在購買時聞一聞，看是否有異味。使用辣椒、花椒等調料也需要選擇好品質的。

　　2. 準備：將小龍蝦洗凈，去掉腸泥，用清水泡去多余的鹽分和異味。調料可以提前備好，醬料可以根據個人口味和辣度酌情加減。

　　3. 炒制：先將鍋加熱，放入蔥姜蒜爆香，再加入小龍蝦煸炒，待小龍蝦的殼變紅后加入調料炒勻。

　　4. 熟度：小龍蝦煮熟的時間不要過長，否則口感會變硬，應該根據小龍蝦大小和炒制時間掌握火候，保證小龍蝦熟透，肉質鮮嫩。

　　5. 味道：炒制的麻辣小龍蝦應該是辣、麻、香、爽的，尤其是麻和辣的味道要適中，以不影響小龍蝦本身的鮮味為宜。