1. 材料：臘肉一塊、姜、蒜、干辣椒、料酒、糖、鹽、醬油、花椒、香菜。
2. 臘肉切成薄片，姜蒜切末，干辣椒剪成段，香菜切碎備用。
3. 倒入適量油，放入臘肉片煎至兩面微黃，撈出瀝油備用。
4. 鍋中倒少許油，放入姜蒜和干辣椒爆香，加入適量料酒、醬油、糖和鹽翻炒均勻。
5. 將臘肉片倒入鍋中，翻炒均勻。
6. 加入適量花椒粉和香菜，翻炒均勻即可。
小貼士：
1. 臘肉本身比較咸，煮之前可以先放入冷水中泡一段時間，去掉多余的鹽分。
2. 炒臘肉的時間不宜過長，以保持其口感，一般炒至顏色微黃即可。
3. 適量的干辣椒和花椒可以增加口感，但不宜過多。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
