芹菜炒豬肝是一道非常營養(yǎng)和美味的菜肴，以下是制作步驟和技巧：

　　材料：

　　- 豬肝 200克

　　- 芹菜 200克

　　- 姜 適量

　　- 大蒜 適量

　　- 鹽 適量

　　- 生抽 適量

　　- 料酒 適量

　　- 胡椒粉 適量

　　- 玉米淀粉 適量

　　- 食用油 適量

　　步驟：

　　1. 將豬肝切成薄片，加入料酒、鹽、胡椒粉和少量玉米淀粉腌制10分鐘。

　　2. 芹菜切成小段，姜切成末，大蒜切成薄片備用。

　　3. 熱鍋冷油，將腌制好的豬肝入鍋快速翻炒至變色撈出備用。

　　4. 鍋中再加油，放入姜和大蒜煸炒出香味，再加入芹菜翻炒至斷生。

　　5. 將炒好的豬肝放回鍋中，加入適量生抽和鹽調(diào)味，翻炒均勻。

　　6. 最后加入少量水，加蓋燜煮1-2分鐘，讓豬肝更加入味，芹菜也更加嫩綠。

　　技巧：

　　1. 豬肝腌制時(shí)，可以加入少量淀粉，用來保持豬肝的嫩滑口感。

　　2. 炒豬肝時(shí)要快速翻炒，避免炒老和變硬。

　　3. 炒芹菜時(shí)先炒芹菜后加調(diào)料，再加入豬肝和少量水燜煮，可以讓芹菜更加脆嫩，豬肝更加入味。