饅頭發(fā)酵松軟好吃的技巧有以下幾點(diǎn)：

　　1. 溫度控制：發(fā)酵過程中，溫度對發(fā)酵效果有著很大的影響。適宜的溫度為25-30℃，不要太低也不要太高。如果溫度過低，發(fā)酵時間會延長；如果溫度過高，饅頭的口感會變得硬、筋道。

　　2. 酵母的選用：選擇高質(zhì)量的酵母，可以提高發(fā)酵的效率。一些品質(zhì)不好的酵母，發(fā)酵效果不穩(wěn)定，饅頭的口感也不好。

　　3. 面團(tuán)的揉捏：揉面的時候，要揉到光滑，面筋結(jié)構(gòu)較好。這樣可以加強(qiáng)面團(tuán)的韌性和彈性，有利于饅頭膨松。

　　4. 發(fā)酵時間的掌握：發(fā)酵時間過短，饅頭就不能充分膨脹；而發(fā)酵時間過長，饅頭就會變得松軟無力。發(fā)酵時間要視溫度和酵母的品質(zhì)而定，一般在1-2小時左右比較合適。

　　5. 風(fēng)干的時間：發(fā)酵完畢后，要將饅頭風(fēng)干一會兒再上蒸鍋。如果饅頭風(fēng)干的時間不夠，就會出現(xiàn)表面潮濕，不易上色的情況。比較合適的風(fēng)干時間是10-15分鐘。