豆豉的黃豆發(fā)酵一般有以下幾個(gè)步驟：

　　1. 清洗：將黃豆放入水中浸泡4-6小時(shí)，然后用清水沖洗干凈。

　　2. 煮熟：將清洗好的黃豆放入鍋中加水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

　　3. 涼卻：將煮熟的黃豆撈出，用涼水沖洗，去掉黃豆表面的皮。

　　4. 晾干：將洗凈的豆子晾干，待其表面無(wú)水分。

　　5. 發(fā)酵：在晾干的豆子中加入適量的鹽和米曲，攪拌均勻后放入容器中，密封后靜置發(fā)酵，注意溫度和濕度。發(fā)酵過(guò)程中每天要攪拌幾次，直到豆子表面長(zhǎng)出白色霉菌絲，即可完成豆豉的發(fā)酵。

　　6. 曬干：將發(fā)酵好的豆豉曬干，待其失去水分后即可保存或使用。