鱔魚的處理方法：

　　1.將鱔魚用刀割開，去除內臟和骨頭，然后將鱔魚洗凈；

　　2.在鱔魚的皮上用刀背刮去粘液，并用清水沖洗干凈；

　　3.將鱔魚切成段或片，再用鹽、生姜等調料腌制一段時間，去除腥味；

　　4.將腌制好的鱔魚放入沸水中焯燙一下，去除余味；

　　5.將鱔魚用清水沖洗干凈后，就可以用來烹飪了。