調制韭菜肉餡餃子的關鍵是調味料的選擇和比例。以下是一個簡單的調味配方：

　　材料：

　　- 250克豬肉餡

　　- 150克韭菜

　　- 2湯匙蔥姜蒜末

　　- 1湯匙醬油

　　- 半湯匙鹽

　　- 1湯匙料酒

　　- 1湯匙花椒粉

　　- 1湯匙香油

　　做法：

　　1. 先將韭菜切成小段，將肉餡和韭菜都放入一個大碗中。

　　2. 加入蔥姜蒜末，醬油，鹽和料酒。用筷子攪拌混合均勻，直到餡料變得粘稠。

　　3. 最后加入花椒粉和香油，再次攪拌均勻。

　　4. 將調制好的餡料放入餃子皮中，將皮捏緊，使餡料緊密。

　　5. 水開后放入餃子，煮10-12分鐘。即可享用。

　　注意：韭菜含有大量的水分，加入之后會令餡料變得潮濕。要將韭菜稍微擠干水分，這樣做出來的餃子才會更加入味。