1.選用優質的牛肉，肉質要鮮嫩。
2.將牛肉切成薄片，放入大碗中。
3.加入適量的鹽、糖、五香粉、生抽、料酒、姜蒜粉、胡椒粉、淀粉等調料。
4.用手抓勻，讓調料均勻滲透。
5.將腌制好的牛肉放入密封袋中，去掉多余的空氣，放入冰箱腌制3小時以上。
6.腌制好的牛肉可以進行烹調，如果要做口感更嫩的牛肉，可以用清水將腌制好的牛肉焯水一下，然后再進行烹調。
7.烹調的時候，可以用熱鍋冷油，將牛肉快速煸炒，翻炒均勻。
8.炒至牛肉呈金黃色，表面酥脆，內部嫩滑即可出鍋。
1.選肉和預處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
