1. 先將海參泡軟，切成小段或小塊，用清水反復(fù)沖洗幾次。
2. 在鍋中加入適量的清水，放入海參，加入少量鹽和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮10-15分鐘左右。
3. 將煮好的海參撈出，用清水漂洗干凈。可將海參放入淡鹽水中浸泡幾分鐘，再用清水沖洗干凈。
4. 可將煮好的海參放入碗中，加入少量的雞精、生姜末、蒜泥、香油等佐料進行腌制，使其更加軟嫩美味。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
