以下是干牛肉炒法：
1.泡發(fā)干牛肉：將干牛肉浸泡在溫水中至少30分鐘，使其變軟。
2.切片：將泡軟的干牛肉切成約2厘米的薄片。
3.提前腌制：將牛肉片放入碗中加入生抽、料酒、糖、花椒粉、姜蒜末腌制30分鐘。
4.熱鍋涼油：用油熱鍋，等油溫八九成熱的時候放入干辣椒和花椒，煸炒出香味，撈出花椒和干辣椒備用。
5.翻炒：再次加油燒熱，放入腌制過的牛肉片，炒至變色。加入蔥姜蒜等配料翻炒均勻。
6.翻炒加鹽：調(diào)入適量鹽和雞精，繼續(xù)翻炒幾分鐘即可出鍋。
注意：不要煮過久，否則會變得更加韌性，口感會很硬。
小貼士：腌制過的牛肉可以更好的入味，同時燒制的過程中也會更加容易嫩化。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
