1. 將冷水加入面粉中，揉成面團(tuán)，盡量不要揉面團(tuán)過度。過度揉面團(tuán)會使面筋過于發(fā)達(dá)，導(dǎo)致餃子皮硬。

　　2. 將面團(tuán)分成小塊，并用搟面杖將其搟成薄皮。盡量薄而均勻，這樣能夠使餃子包起來不太容易破裂。

　　3. 在放餡之前，將餃子皮的一面涂上少量油或水，再將餡料放在上面。這樣可以使餡料更容易粘在餃子皮上。

　　4. 包餡時，盡量避免餃子皮被過度拉扯。將餡料放在餃子皮中心，在包裹的時候用手指輕輕地按壓餃子皮的外緣，使其粘合在一起。

　　5. 在煮餃子時，一定要等待水燒開后再下餃子，且不要在一鍋中同時下過多餃子。這樣能夠避免餃子粘在一起或者煮爛。

　　6. 煮餃子時，可以在鍋里加入一點食用油或者鹽，使餃子不容易破裂或散開。