干海參炒制需要注意以下幾點：

　　1. 浸泡：將海參泡軟，去除雜質。

　　2. 煮煮：用清水煮30分鐘，去除異味和多余的泡水。

　　3. 切片：將海參切成厚度約1厘米的片狀。

　　4. 調味：用鹽、料酒、雞精等調味品腌制10分鐘。

　　5. 熱鍋涼油：用火大的鍋，熱油，加入蔥姜蒜爆香。

　　6. 炒熟：將調味好的海參加入鍋中，翻炒均勻，炒到海參變黃。

　　7. 加調料：加入鹽、胡椒粉、雞精等調味料，翻炒均勻。

　　8. 出鍋：最后加入蔥花翻炒均勻，出鍋即可。

　　以上幾點是干海參炒制的一般步驟，也可以根據個人口味靈活調整。