海參有很多種做法，以下是其中幾種：
1.清燉海參：將去沙的海參用清水洗凈，加入適量清水、姜片、蔥段，放入電飯煲中，煮至熄火，保留海參湯汁，撈出海參，加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
2.紅燒海參：將去沙的海參用清水洗凈，加入適量水、蔥姜蒜等調(diào)料，煮至半熟，撈出瀝干備用；熱鍋冷油，加入蔥段、姜片、蒜末爆香，加入適量生抽、老抽、料酒、糖、鹽、雞精等調(diào)味品，煮至汁濃，加入海參燒至吸收調(diào)味汁即可。
3.拌海參：將去沙的海參切成小丁，加入適量鹽、醋、蒜末、辣椒油等調(diào)味品，拌勻即可。
4.海參湯：將去沙的海參洗凈，加入適量水、姜片、蔥段、枸杞煮至香味四溢，加入適量鹽調(diào)味即可。
5.海參炒飯：將去沙的海參切成小丁，加入適量飯、蔥姜蒜末、鹽、胡椒粉、雞精等調(diào)味品，炒勻即可。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
