1.選用優質的牛肉，盡量選擇雌性牛或閹割公牛，肉質較嫩。
2.先將牛肉切成薄片或條，用刀背敲打使肉質更松軟。
3.將腌制料拌勻，包括生抽、老抽、料酒、鹽、糖、生姜片、蒜片等。
4.將調料均勻涂抹在牛肉上，用手揉搓幾分鐘。
5.加入適量的淀粉或雞蛋液，再揉搓均勻。
6.將腌制好的牛肉放入冰箱冷藏腌制6-8小時，能過夜，讓牛肉充分吸收調料。
7.取出腌制好的牛肉，放入開水中焯水30秒，去除血水和浮沫。
8.牛肉焯水后放入熱鍋中煸炒至變色，再加入其他調料和配菜翻炒即可。
1.選肉和預處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
