生姜變綠色是因為含有一種叫做“姜黃素”的天然色素。當(dāng)姜黃素暴露在空氣中時，會與其他化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生綠色的化合物。這通常發(fā)生在切割生姜后，暴露在空氣中的姜塊表面會逐漸變綠。

　　是否能吃生姜變綠的部分取決于具體情況。如果姜僅表面發(fā)生了變綠，而內(nèi)部仍然是正常的姜色，則可以切除變綠的部分，剩下的可以食用。如果整個姜塊都變綠了，表明其質(zhì)量可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議食用。某些人可能對姜黃素過敏，食用導(dǎo)致不適，應(yīng)避免食用。

　　如果只是表面變綠少部分，可以去除變綠的部分后食用，否則不宜食用。