黃豆富含大豆皂苷和黃酮類物質(zhì)，而這些物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響。浸泡黃豆的主要目的是將這些有害物質(zhì)充分溶解和分解，使黃豆更易消化和吸收，同時(shí)也能減少黃豆豆腥味和口感的澀味。浸泡還能提高黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加它所含的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的利用率。為了更好地利用黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們建議在烹飪黃豆之前要先浸泡一個(gè)晚上。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的常客。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡(jiǎn)單涼拌，也可復(fù)雜燉煮。
