燉排骨湯不白可能是因為以下幾個原因：

　　1. 排骨不夠白：選購排骨時要選擇顏色較白的肉質(zhì)，這樣燉出的湯才會比較白。

　　2. 沒有用冷水開始燉湯：燉排骨湯時，一定要先用冷水將排骨煮燙，然后倒掉水分，再用冷水開始燉湯，這樣可以使湯比較清澈。

　　3. 煮湯的火候不對：如果火候過大，燉出的湯會比較渾濁，顏色也不是很白，而如果火候過小，燉出的湯顏色也會不夠白。

　　4. 加入了渾濁的調(diào)料：如果在燉湯的過程中加入了醬油、味精等渾濁的調(diào)料，就會影響湯的顏色。建議在燉湯的最后加入調(diào)料。

　　5. 油脂含量過高：排骨本身含有一定的油脂，如果在燉湯的過程中不及時去除表面的浮油，就會使湯變得比較渾濁。建議在燉湯的最后去掉表面的浮油。