海參屬于海鮮類食物，新鮮的海參先清洗干凈，然后稍微泡一下水，把內(nèi)臟清除干凈。接下來，可以用清水煮一下海參，或者燉一下，加入一些調(diào)味料，比如姜、蔥、醬油等，可以使海參更加美味，口感也會更加柔軟。還可以把海參腌制一下，加入醋、糖等調(diào)味料，口感也會更加鮮美。要注意不要煮得時間過長，否則海參會變得很硬。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
