要讓空心菜炒得好吃又不變色，可以遵循以下幾個(gè)步驟：

　　1.選用新鮮的空心菜，洗凈后將葉子和莖分開，備用。

　　2.熱鍋涼油，將切好的蒜末和姜絲爆香。

　　3.放入空心菜的莖段，翻炒幾下。

　　4.加入少量鹽和糖，快速炒勻。

　　5.放入空心菜的葉子，繼續(xù)翻炒。

　　6.再放一點(diǎn)生抽和雞精，快速翻炒幾下即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.空心菜炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)度煮炒會(huì)導(dǎo)致變色。

　　2.炒空心菜時(shí)要火力快，翻炒要快速，不要停留在同一個(gè)地方炒，也不要過(guò)度攪拌，以免炒出水分。

　　3.在炒空心菜的過(guò)程中，可以適量加入一點(diǎn)白醋，這樣可以起到防止變色的效果。