1. 排骨燉鵪鶉蛋
材料：排骨500克、鵪鶉蛋10個、姜片、蔥段、料酒、鹽、生抽、糖、清水適量。
步驟：
1. 將排骨洗凈切塊，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用；
2. 熱鍋涼油，炸香姜蔥片，加入排骨煸炒；
3. 加入料酒焯水去腥，加入清水，加入少許鹽、生抽、糖，燉煮30分鐘；
4. 最后加入鵪鶉蛋，再燉煮10分鐘即可。
2. 鵪鶉蛋炒排骨
材料：排骨500克、鵪鶉蛋10個、姜絲、蒜末、青紅椒適量、鹽、生抽、糖、淀粉、橄欖油適量。
步驟：
1. 排骨洗凈、切塊，鵪鶉蛋煮熟備用；
2. 把排骨塊用鹽、生抽、糖、淀粉腌制15分鐘；
3. 熱鍋涼油，將排骨塊煎至兩面金黃；
4. 加入姜絲、蒜末、青紅椒爆炒，炒到飄香；
5. 最后加入鵪鶉蛋，翻炒均勻即可。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
