羊肉容易變得硬而有彈性，因此需要經(jīng)過(guò)一定的處理和烹調(diào)技巧才能保持其軟嫩口感。以下是一些注意事項(xiàng)和技巧：
1. 選用優(yōu)質(zhì)的羊肉。優(yōu)質(zhì)的羊肉質(zhì)地較為細(xì)嫩，不易變硬。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇新鮮、顏色鮮艷的羊肉。
2. 事先處理羊肉。羊肉炒之前先進(jìn)行處理，例如用牛奶或酸奶泡一段時(shí)間，或用熱水浸泡片刻，再用清水沖洗干凈，可以去除羊肉的膻味，同時(shí)使其更加軟嫩。
3. 切片腌制。將羊肉切成薄片，加入適量鹽、料酒、淀粉、醬油等腌制一段時(shí)間，可以使羊肉更加入味，也可以讓切片的羊肉更加嫩滑。
4. 快炒加水煮。羊肉炒的時(shí)候火候要快，即使炒干，也不要煮太久。在炒之前可以先用水焯燙一下羊肉，能夠去除多余的油脂和血水，同時(shí)也可以使羊肉更加嫩滑。
5. 加入保鮮劑。在炒羊肉的時(shí)候可以加入少量的小蘇打，能夠使羊肉更加軟嫩。另外在炒羊肉之前可以先將羊肉放入冰箱冷凍室中冷凍一段時(shí)間，再取出來(lái)炒制，也能夠讓羊肉更加嫩滑。
羊肉怎么炒就軟了，主要是在選購(gòu)、處理和烹調(diào)技巧方面下足功夫，才能夠達(dá)到軟嫩口感的效果。
要控制食用量，因?yàn)檠蛉鈱儆跍匮a(bǔ)性食物，過(guò)量食用可能引起上火，而白蘿卜中的芥子油苷也可能刺激腸胃。對(duì)于體質(zhì)虛寒或容易腹瀉的孕婦，應(yīng)減少食用白蘿卜，或搭配溫性食材以中和寒性。孕早期孕婦可以適量食用羊肉燉白蘿卜，但需注意烹飪方式和食用量。
