紅薯發(fā)芽的原因主要是因為紅薯內(nèi)含的淀粉質(zhì)被轉(zhuǎn)化為糖分，糖分在高溫潮濕的環(huán)境下容易發(fā)酵，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳，二氧化碳聚集在紅薯內(nèi)部，導(dǎo)致紅薯發(fā)芽。如果紅薯儲存環(huán)境不適宜，如濕度過高、溫度過低或過高、光照充足等因素也容易促使紅薯發(fā)芽。為了延長紅薯的儲存時間，應(yīng)該將其儲存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，并及時消耗，避免長時間儲存。