地瓜的黑皮是由于其表面積氧化鐵的形成而導致的。當地瓜的表面暴露在空氣中時，其中的淀粉會逐漸被氧化，產生一種叫做酚酞的化學物質，這種化學物質在接觸到空氣中的氧氣時變成深棕色或黑色。地瓜在表面染上黑皮是一種正常的自然現象，并不影響其營養和口感。