要讓新鮮牛肉排酸，可以采取以下方法：
1. 剁成碎肉，加入一些腌制料或者醋、白酒等調(diào)味料拌勻。讓牛肉在腌漬中浸泡一段時間，讓肉質(zhì)變得更加鮮嫩，同時去除一部分酸味。
2. 將牛肉切成小塊，放入熱水中焯水。這樣可以去除牛肉表面的臟物和異味，同時也能幫助去除一部分酸味。
3. 在煮牛肉的時候，可以添加一些蔥姜蒜等調(diào)料，這些調(diào)料能夠幫助去除一部分酸味，同時也能讓牛肉更加香味濃郁。
4. 可以將牛肉放在冷水中浸泡，這樣可以讓牛肉中的血水慢慢流出，從而去除一部分酸味。
讓新鮮牛肉排酸的關(guān)鍵是要選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎椒ǎ尤胍恍┱{(diào)味料，調(diào)整好牛肉的酸度和口感。
1.選肉和預(yù)處理：先挑對部位，牛腱子、牛腩或者牛肋條都行，帶點筋膜的更香。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉，牛腱子得倆小時，牛腩一個半小時，牛肋條一小時就差不多。最后半小時加鹽，太早加肉會老。
