以下是一些腌牛肉的技巧，可以讓牛肉更嫩、更好吃：

　　1. 選擇適合烤制的牛肉部位：牛腰部、牛眼肉、牛里脊等部位的肉質比較嫩，口感也更好。

　　2. 切片腌制：首先將牛肉切成薄片，這樣可以讓調料更容易滲透到肉里，也會更容易烤熟。然后在腌制液中腌制，時間不要超過4小時。

　　3. 用酸性調料腌制：醋、檸檬汁、白葡萄酒等酸性調料可以幫助軟化肉質，讓牛肉更嫩。同時還可以加入一些蜂蜜、糖、醬油、姜片等調料，增加口感和香氣。

　　4. 加入酒精：加入一些白酒或啤酒等酒精類調料可以使腌制效果更好，同時還可以去除肉的腥味。

　　5. 不要加太多鹽：鹽可以使肉變嫩，但是過量使用會使肉變硬。每500克牛肉加1勺鹽即可。

　　6. 腌制前先切幾刀：在牛肉表面切幾刀，可以使調料更容易滲透，同時也可以防止烤制時肉翹起。

　　7. 腌制完畢后，用清水沖洗干凈，讓出料的調料不要太多。牛肉烤制時可以短時間浸泡一會，這樣烤制出來的牛肉口感更好。

　　8. 烤制時，不要把牛肉直接放在火上烤，可以先用錫紙包好，烤制時保證牛肉的水分不流失，更加嫩滑。

　　9. 牛肉烤制時，翻面時間也很重要。每面烤制1-2分鐘左右，翻面時用夾子，避免用鏟子刮傷牛肉表面。如果牛肉片太薄，可以只烤一面。

　　10. 烤制完畢后，將烤好的牛肉整齊碼放在盤子里，撒上一些碎蔥、辣椒末、芝麻等調料，更加美味可口。