鵝蛋可以通過以下方法營養又健康地制作：

　　1. 煮鵝蛋：將鵝蛋放入開水中煮10-15分鐘，剝去外殼即可食用。煮鵝蛋不需要添加油鹽等調料，可以保留鵝蛋本身的營養成分。

　　2. 煎鵝蛋：將鵝蛋打散，加少量油在平底鍋中煎熟即可。可以加入少量切碎的蔬菜等搭配食用，增加鵝蛋的營養價值。

　　3. 水煮鵝蛋：將鵝蛋放入冷水中，加入少量鹽和味精，煮15分鐘即可食用。水煮鵝蛋相對于普通煮鵝蛋更加清淡健康。

　　4. 鵝蛋蒸餃：將鵝蛋打散，搭配其他餡料制作餃子或餛飩，蒸熟即可食用。這種鵝蛋的制作方式可以更好地將鵝蛋的營養與其他食材的營養相結合，更健康美味。

　　鵝蛋的營養價值很高，但是也要注意適量食用，不要過量。選擇健康的制作方式，可以更好地保留鵝蛋的營養，讓其更加健康。