淡干野生海參的鑒別方法如下：
1. 外觀：野生海參質(zhì)地較硬，表面有細(xì)小凸起的凹陷和斑點，有一定的粘滑感和光澤度，通常較粗壯。
2. 顏色：野生海參顏色通常呈黃褐色或棕黑色。
3. 味道：野生海參具有淳厚的鮮味，無異味。
4. 清洗：在清洗之前，野生海參表面應(yīng)該自然開裂或呈現(xiàn)一定的纏繞感。在清洗過程中，應(yīng)該注意保持其完整性，盡量不要削去表面的皮膚。
5. 質(zhì)地：野生海參質(zhì)地細(xì)膩，且具有一定的彈性和韌性。
6. 價格：野生海參價格通常較高，成品的重量和質(zhì)量也較重要。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
