牡蠣和珍珠母的區別在于它們的組織結構和用途不同。

　　牡蠣是一種食用貝類，屬于軟體動物門、雙殼綱、牡蠣科。牡蠣生活在海洋中，它們的殼是貝殼，內部有肉質部分，也可以食用。我們一般吃的生蠔、烤蠔、蠔湯等都是由牡蠣制作而成。

　　珍珠母是珍珠的原材料，它是一種貝類軟體動物的組織，屬于雙殼綱、珍珠貝科。珍珠母生活在深海中，它的外殼內部有一層珍珠質，當外部有異物侵入時，珍珠母會將其包裹在珍珠質中，形成珍珠。珍珠母在珍珠養殖業中有著重要的地位。

　　所以，牡蠣主要是用于食物方面，而珍珠母則主要是用于珍珠制造。